時下對于餐具的清洗普通人見得最多的是利用水壓噴淋配合專用的洗滌劑進行對餐具的清洗，這些都是傳統(tǒng)餐具清洗機器。但是隨著科技的進步以及人們創(chuàng)新思維的改進，現(xiàn)在洗碗的技術(shù)已經(jīng)是面向多方面發(fā)展了，突破以往人們的簡單的認知，例如超聲波清洗技術(shù)，它是利用超聲波來進行對餐具的清洗，因此這一類的機器可以管它叫超聲波洗碗機，這種新型的洗碗技術(shù)，最大的亮點是對餐具上的油污具有很強的去油能力，并且清洗餐具上的油跡并不需要強調(diào)添加洗潔精，因為就算清洗餐具時不添加洗潔清，機器也同樣可以把餐具清洗干凈，其實普通意義上的添加洗潔精是多余的。

超聲波洗碗機去油能力強，最適合使用在火鍋店里面，超聲波洗碗機可以快速的把餐具表面上的油污分離出來。它由于具有污物分離技術(shù)所以除了能洗碗外，還可以清洗海鮮和水果蔬菜，對于洗海鮮，我們聽得最多，見得最多的是用來洗小龍蝦和生蠔了。大家如果有洗小龍蝦的經(jīng)驗的話，肯定知道洗這些海產(chǎn)品時如果人工清洗需要一個一個的清洗，但是如果使用超聲波洗碗機則不同，它可以一次性批量的對小龍蝦進行清洗，對于某些靠賣小龍蝦為生的夜宵店如果全部小龍蝦全靠人工清洗是不現(xiàn)實的。必須使用機器來清洗。

所以建議一些海鮮火鍋店最好配置這樣一臺機器，并且這類機器價錢并不是很貴，普通小型以上的餐飲企業(yè)都用得上。